虾蟹肥美，蛤贝Q弹，赶海吃鲜便是打工人的精力打野
赶海赶到一只螃蟹的惊喜，要比现在在快递里收到一整箱螃蟹的高兴大得多。后者充溢确认感，而赶海的全部捕获都带着遇见的宿命味道，人如同置身实景版塞尔达原野，捡到的全部都可以作为生计的资料。
最近两年，赶海视频也成了一大批内陆人无法抵抗的午间高兴。跟着赶海小哥的镜头一同捉大鱼、钓大蟹，用海螺骗章鱼钻进来。掏了四个小时烂泥，一个巨大的螃蟹洞或许就等在深处。全部收成都是意外之喜，打工人的精力打野实至名归。
文、图 | 二黑
运营 | 小小 一凡
一口海蜇汤
总觉得胶东海滨人的公立新年应当定在开海的9月1日。通过三个月不受搅扰地任意成长，大鱼大虾大螺大螃蟹大海蜇，通通变得健壮丰满，鲜肥Q弹。
而阴历新年，定要设在现在。蟹仍是膏满肉多，蚝和贝也白白胖胖，一口甘旨滋溜下肚，嘴巴原地就过了个敲锣打鼓的年。
家园的甘旨儿不是单哪相同海鲜的味道，而是在城市的空气上方飘着的，风的味道、海水的味道，和家家户户灶前屋头的饭香、门前杂摊儿的烟火气。
文艺青年对着海寻情的时分，咱们海滨儿吃货青年，对着海寻食。
▲ 打工人解馋用的克己海鲜卤面。
海是咸的，齁咸，乃至发苦，但海里的生物却奇特得鲜甜。海滨的人管游水叫洗海澡，颇有黄渤海都是俺家后院水池子的舍我其谁。“澡”洗累了后，找个浅滩站定不动，双脚往下钻，下面的沙细细软软，很简单就踩到贝壳。两个一同对着撞，命运好时能撞得开，柔软的蛤蜊肉就在眼前。吸一口汁水，粗粗嚼几口，再扭来扭去地去踩下一个。
海滨最简单扒到的是花蛤，黑色的壳，有白斑纹。命运好也有飞蛤，黄色壳，肉肥厚，仅仅不简单捕，有时分踩着时分明是在，垂头去摸却没了，它一呲水自己能飞老远，所以叫飞蛤。
▲ 海鲜疙瘩汤。
生食里最妙的，莫过于别处都喝不到的海蜇汤。这是我和姐姐最馋的东西。新鲜的海蜇不像平常饭店里拌白菜丝的海蜇皮，由于身体里百分之九十多都是水，所以稍纵即化，不喝很快会变成海水一盆。因此海蜇汤只能在海滨喝到，而且餐馆里欠好备货，多也是不卖的。
只需回到家，海蜇汤是保留节目。趁着海蜇还没彻底化掉，细细切了，多洗几遍，洗掉身体里剩余的盐味儿。撒上香菜末子和小米辣，一点香油和白醋，出溜出溜喝，冰冰的，溜滑，一咬还咯吱咯吱的，酸辣适口，有必要一口气四碗起步。
当然，这还不包括正餐里的三四只螃蟹和小半盆皮皮虾。
▲ 螃蟹皮皮虾炒年糕。
廉价成了海鲜被思念的美德。小时分，海胆也就三四十一斤，老妈骑着摩托车载着我去讲价。她总是等人都走尽了才张口，一口气买一大堆回来。避开层层的刺，敲开，黄色的一颗颗肉，软嫩地露出来。一锅鸡蛋汤，将开锅了，海胆肉滚进去，汤稠稠的，海胆嫩滑若无，我能多吃一碗米。
廉价和实惠给了海滨人许多底气。烟台仅剩的老城区所城里里边，有家人人知道的海鲜小炒砂锅店。无从计算这店开了几十年，仅仅有回忆开端，如同那里的海鲜小炒和芝麻糊就一直是勾人去吃的招牌。
▲ 从家带回来和臂膀相同粗的鲅鱼。
老板点餐非常蛮横，来客如果是年轻人，很少能得到张口的时机。他会把当天的鲜食特征安排得妥稳妥帖。“芝麻糊来两碗？”“砂锅来一份？”“炒个海鲜小炒怎么样？不必问，必定好吃！”细看看，满店的点菜迥然不同，都是老板替来客决议的。但最绝的是，比及海鲜小炒端上来，一筷子挑进嘴里，就再也来不及计较老板的情绪，满脑子只剩下俩字：“真香！”
▲ 麻辣拌海螺。
半麻袋扇贝
我妈说，我小时分，家里是不怎么买螃蟹的。想吃了，我爹背个麻袋出去，回来时能搂半兜子，煮一大盆，一顿吃不完，总能送街坊些。我早忘了这些，但记住家里的确有一个带呼吸管的游水镜，跟人家浮潜的家伙事儿差不多。
到了落潮的黄昏，海滨的确是人潮人海，大叔大爷、大妈大姨，下了班的主妇、撒了欢的孩子，拎着塑料袋、拎着网兜、拎着小铲子小桶，奔向他们的战场。
战利品不局限于螃蟹和蛤，海草和海蜇、礁石上的海蛎子和波漏儿（一种海螺），都一个小桶兜着，晚上回家便是一盘。
▲ 赶海抓到的海参。
甘旨是海的奉送。有时分逢着好风，海滨会遽然像藏宝库相同，一夜之间冒出许多海鲜，都是刮上来的。有时分是海蛎子，有时分是水母，有时分是其他什么，一刮便是一整个沙滩，晨练的阿姨大爷匆忙回家拿家把什儿，春节相同捡到正午头。
赶海赶到一只螃蟹的惊喜，要比现在在快递里收到一整箱螃蟹的高兴大得多。后者充溢确认感，而赶海的全部捕获都带着遇见的宿命味道，人如同置身实景版塞尔达原野，捡到的全部都可以作为生计的资料。
失掉这种高兴的感觉很难描绘。有时分在海鲜大排档看着水箱里垂头丧气任人用网兜选择的海物，总觉得它们变成了产品，不再是礼物。
最近两年，赶海视频也成了一大批内陆人无法抵抗的午间高兴。跟着赶海小哥的镜头一同捉大鱼、钓大蟹，用海螺骗章鱼钻进来。掏了四个小时烂泥，一个巨大的螃蟹洞或许就等在深处。全部收成都是意外之喜，替办公室打工人完成了精力打野。
▲ 海带收成的时分。
踏上海岛之前，我对渔业没有了解。直到有次去了蓬莱的长岛，才才智到啥叫靠海吃海。长岛最知名的金钩海米是铺在街上晒的，跟乡村晒苞米相同壮丽。晒海米的时分，一整个村子的大街都一片金黄。晒海带的时节，又是一片深褐。走在街边，随意拣了就吃，海米小小一粒，鲜味道能爆开整个口腔。
长岛的海是富矿。鲍鱼大个儿，海参也长得肥，八代（章鱼）和鱼吃到嘴里从没有柴这一说，都是肥且嫩。
▲ 赶海收成的鲍鱼，新鲜肥美。
尽管吃海鲜论麻袋的时代已通过去了，但我从前有幸踩上过它的尾巴。五六年前和朋友去拍休渔和开海，滨海的小房子旁会坐一排女性，每人身边小山包相同多的扇贝壳，眼前的盆子里是白胖的扇贝肉。咱们找了海滨刚停下的船，挑刚从网子上摘下来的扇贝，足有半麻袋，哼哧哼哧背回家。
那一顿天然成了朋友间的盛宴。清蒸一盘，辣炒一盘，滑蛋一盘，蚝油蒜蓉小米辣香菜烤一盘。吃到最终，人人两眼发直，战术后仰，鲜得上头。后来去了许多当地，看到晒干了的扇贝被人放寥寥几颗到粥里提味，又或许配了许多粉丝黄油卖上几十块钱一个的时侯，我才知道干扇贝丁也被称为瑶柱，又贵又好听。
▲ 炸鸡腿配蛤蜊扇贝肉炒饭。
一勺秃黄油
顾客至上的服务情绪里，再难遇到烟台老城区那样霸气侧漏的老板，在无法拿着小铁铲自己去铲海蛎子的北京，蚝肉被码得一包一包整整齐齐，简直让我忘了它们原本的姿态。流水线上的打工人，也吃着流水线上加工出来的半成品，只能偶然寄希望于重辣浓油去引发些微麻痹的味蕾。
好在现在的物流，除了海蜇汤无所不至，前几天下单了的蚝肉和螃蟹，这两天现已悄然到了。
我所以捡了一个周五的晚上，早早回家，做心心念念的蒜蓉生蚝和秃黄油。先给螃蟹们都冲个凉，听它们念念咕咕地在盆里吐出蟹生最终几串悠长的泡泡。然后添上半锅水，加紫苏叶子和一点盐，架蒸屉，螃蟹齐整整码进去，记住肚脐朝上，否则熟蟹的膏脂会流出来一大堆，迷路甘旨。
▲ 蒜蓉生蚝。
打开战，切姜剥蒜。别离打了细末子，放作两堆。蟹蒸熟之后放凉，趁着锅里热气蒸发，倒化了冻的蚝肉进去，滚几滚，看到生蚝通明的肉身变成乳白色，再焖一瞬间，出锅。
另起一个不粘锅，小火烹油，蒜蓉煎出香味，倒蚝油、小米辣和香菜末。这会儿甭说生蚝，大白馒头蘸了都香。再把焖半熟的生蚝倒净汤水，滚进油锅，大火翻两下，直接装盘。
寒夜绵长，温一杯清酒配蚝，一口酒、一口蚝，不作他想。
酒足蚝饱后，螃蟹也现已放凉。一只一只耐性拆了，蟹黄一处，蟹肉一处，仍是方才的平底锅，换了猪油，蟹黄倒进去渐渐熬到整个锅子都是金黄，香气四溢时，再加姜末、蟹肉，一个方向炒香。
▲ 秃黄油。
要起锅时，撒盐，撒白胡椒面提味儿，再溜着锅沿儿少来一点香醋。关火后最大的修行，便是装瓶。要念不知道多少遍抑制抑制，才能不偷嘴多吃。
接下来的冬季里，就要请这瓶蟹肉版黄油多多关照了，炒青菜，蟹黄豆腐，不论是热火朝天的大米饭，仍是白水里捞出来的面条，只需碰上一勺秃黄油，立时就可以支棱起来，独撑起一顿饱饭。
▲ 用秃黄油炒的空心菜。
皮皮虾，海螺，螃蟹这些，肉满膏肥，可都属寒凉。蘸着姜汁醋，依然两滴香油，祛寒解腻。蟹配黄酒，温一壶，撒上枸杞红枣，一口蟹，一口酒，如此不惧冬夜长。
▲ 满满的蟹黄。
日本清酒 獭祭
从前被朋友送了瓶1800ml的獭祭，我暴殄天物地拿来泡梅子酒，被他知道，疼爱得要捶胸。不过糟蹋的结果是冷艳，清酒泡出来的梅子酒，进口柔，一线喉，味道清淡不上头。仅仅后来看了价格，我就再没造次。本年真实馋清酒版梅子酒，选了更廉价些的牌子代替。
吃海鲜的时分，配清酒也是极不错的。加冰块也好，温着喝也好，清冽又柔软的味道，也会逼出秋末冬初最终一点惆怅，三盏忘旧乡。
▲ 图 / 视觉我国。
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