这家武汉热干面 让淮安吃货“信服”

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但凡到过武汉的人,去户部巷吃一碗地道的热干面简直成了一项必不可少的典礼。而到过武汉的人,假设再次想起武汉,八成也是因为想起了那碗色黄油润、滋味鲜美的热干面。在市区紧邻西大街的人民路上,也有一家主打武汉热干面的饭馆,餐厅老板曾专程前往武汉拜师学艺,将地道甘旨的热干面带到了淮安,引得很多淮安吃货“寻味而来”。
●一碗地道热干面 让异乡人找回了了解的舌尖滋味
每当周一的早上,在西大街邻近上班的张女士都习气来这家“老汉口热干面”餐厅吃早餐,“不为其他,就喜爱他们家地道的热干面,能让我吃到了解的滋味。”张女士是河南信阳人,地理上信阳与武汉隔山相望,饮食习气上多有相似之处,最具代表性的便是对热干面的喜爱,“我们把热干面作为‘饭’而不是小吃,这是每天必不可少的食物。”
听到有人夸奖自家的面好吃,老汉口热干面餐厅的老板孙进脸上挂满了笑脸。4年多曾经,孙进从老家阜宁来到淮安,在丰收路上开了一家中式快餐厅。因为餐厅方位不错,人流量大,并且餐厅菜品的滋味也备受顾客喜爱,所以生意一直都挺兴旺,可是孙进内心里却并不喜爱这样,“中餐尽管好吃,可是油烟太大,时刻长了会让人觉得到处都脏兮兮的。”孙进说。别看现已干了十几年的餐饮,可孙进一直都是个爱洁净的人,油烟充满的厨房总让他觉得无法忍受,“后来我就想换个洁净一点的项目做,就开端留心、调查各种类型的小吃。”孙进说,后来他传闻武汉热干面曾排在“我国十大面条”的首位,联想到淮安人对面条的宠爱,他心里开端幻想着热干面与淮安“联婚”的可能性。
为了学会做最正宗的热干面,2017年末孙进专门前往武汉学艺,“其时便是专门向当地人探问,像什么蔡林记、大汉口这些老牌子的热干面都品味过,然后挑选跟一家做了几十年热干面的老店学习。”孙进说,其实在武汉,每一家店的配料都不太相同,因而做出来的热干面的口味也都各具特色,“无法说哪家最正宗最地道,仅仅个人的口味喜爱不同罢了。”
●用心做好面 让淮安人足不出户也能吃到地道美食
热干面用的是碱水面,在做之前先用水煮至七、八分熟,之后摊起来使之降温变凉,一起用香油拌匀。来客人时,将半成品面条放入长柄笊篱在沸水中烫热,几分钟后盛入阔口大碗,撒上葱花、萝卜丁、酸豆角、花生碎等各式调料,再依据个人喜爱加醋或辣椒油,最终用一勺香浓粘稠的芝麻酱盛大“收尾”。孙进说,他家的面条是托付给一家专门做面条的重庆人代为加工的,为了添加口感,还特意在面条里加了鸡蛋,“顾客们遍及反映不错,现在每个月面条都得耗费六七百斤。” 。
关于一碗热干面来说,这最终一勺的芝麻酱才是甘旨的最关键所在。芝麻酱有油谐和水调之分,正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀,最终呈现出灰色才是最好的,“武汉热干面用的都是黑芝麻酱,香气足,滋味浓,拌出的面是深棕色的,吃到嘴里满满的芝麻香,只要这样热干面的甘旨才干被充分调动起来。不过,我们淮安本地的门客对黑芝麻酱的滋味承受度不高,有些人会觉得口味有些发苦,后来我就用白芝麻酱调配了一下,算是为了投合我们的口味做了一些改进。”
现在,为了满意门客日益挑剔的口味,孙进还添加了炸酱热干面、红烧牛肉热干面等,让人在尽享甘旨面条的一起,还能满意 “无肉不欢”的需求。融媒体记者 储君
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